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重慶沙坪壩區(qū)回收舍得酒重慶沙坪壩區(qū)回收青花郎酒

重慶沙坪壩區(qū)回收舍得酒重慶沙坪壩區(qū)回收青花郎酒，重慶沙坪壩區(qū)回收舍得酒白酒除有濃郁的酒香外，還有苦、辣、酸、甜、澀、咸、臭等雜味存在，白酒若出現(xiàn)發(fā)苦、辛辣、臭味的情況，對白酒的風味有直接的影響。出現(xiàn)異味的原因及其補救方案： 1、白酒發(fā)苦原因：一是原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多；二是霉菌感染；三是入池溫度高，發(fā)酵不正常；四是水質不潔，主要含堿量超過用水標準等等。補救方案：在釀造過程中除了要注意上述四個方面的問題以外，還以適當減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。 2、白酒辛辣味原因：白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛類造成的。補救方案：除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒溫度，并結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調味(不是加用化學香料)的方法進行處理。具體作法是：在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，探求**組合。添加量多少，應視情而定。另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢

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