貴陽老酒回收

淺析白酒宜飲溫度 　　對于白酒宜溫?還是宜冰?從古至今的“酒粉”已經(jīng)討論了上千年。隨著氣溫的不斷攀升，各種冷飲紛紛清涼登場，回收煙酒帶你了解各位愛酒人士糾結(jié)的季節(jié)。 　　**飲酒溫度，坊間持有兩派：宜冰派**代表為元代**醫(yī)學(xué)家朱震亨，他曾說過“理直冷飲，有三益焉”。宜溫派也不甘示弱，以《三國演義》中的“煮酒論英雄”輔證。 　　對于坊間的這些說法，好像聽著都有幾分道理。那么白酒宜飲溫度到底是多少?今天，我們以系統(tǒng)的品評來為您揭曉。 　　通過專業(yè)品酒師與白酒愛好者系統(tǒng)、反復(fù)的品酒實(shí)驗(yàn)表明：濃香型白酒在不同的溫度下，其放香、口味、口感、舒適度四個(gè)重要感官指標(biāo)會產(chǎn)生不同的變化。 　　也就是說：不同的飲用溫度，會有不同的感官體驗(yàn)。 　　指標(biāo)一：香氣(放香大小) 　　“高度酒放香適宜的溫度在11～21℃之間，而低度酒在11～19℃之間�！� 　　怪不得冬天的一壺溫酒是如此的酒香四溢! 　　放香(香氣釋放)大小和溫度成正比關(guān)系，溫度越高，白酒的香氣越大。 　　總體來看，溫度≤10℃，放香小，對氣味因子的感知程度弱; 　　10～19℃，放香明顯，能夠體會到各種氣味因子綜合作用帶來的復(fù)合感; 　　≥19℃，放香大，能夠較為清晰地分辨出各種氣味因子; 　　但≥35℃時(shí)會給感官(特別是鼻腔和口腔)帶來強(qiáng)烈的刺激感。 　　經(jīng)實(shí)驗(yàn)，高度酒放香隨溫度變化的敏感程度較低度酒強(qiáng)，其放香適宜且舒適的溫度在11～21℃之間，而低度酒在11～19℃之間。 　　指標(biāo)二：口味(協(xié)調(diào)感) 　　“溫度20°左右的酒，口味**為協(xié)調(diào)舒適。” 　　協(xié)調(diào)感是白酒 酸、甜、苦、咸、鮮 五個(gè)基本味覺帶來的綜合感受。白酒講究的是諸味協(xié)調(diào)平衡，任一的味覺過度，都會引起不適。 　　不同溫度下的味覺表現(xiàn)不同：如溫度越高，酸、甜感越明顯(峰值在37℃左右)，而低溫又可以在一定程度上抑制白酒的苦味。 　　高度酒和低度酒在不同溫度下的協(xié)調(diào)度表現(xiàn)有所不同： 　　低度酒在20℃～25℃之間口味更加協(xié)調(diào)舒適，高于這個(gè)溫度區(qū)間會逐漸產(chǎn)生粗糙感; 　　高度酒在17℃～22℃之間口味更加醇厚豐滿，回甜感較為明顯，溫度過高酒體顯燥，溫度過低香味收斂、美感不足。 　　指標(biāo)三：口感(爽口感) 　　“13℃～21℃的低溫酒會帶來爽口感。” 　　恰到好處的低溫酒，帶來的爽口感+10086! 　　爽口感是食物給口腔的一種恰到好處的爽快，利落感(如黃瓜的“爽口”感)。 　　實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，爽口感和溫度在一定范圍內(nèi)呈反比關(guān)系。適當(dāng)?shù)牡蜏貢䦷硭诟�，溫度越低，液體入口冰涼感越強(qiáng)，口腔對“爽口”的感知越明顯;溫度過低則會讓舌和口腔壁產(chǎn)生麻痹感。 　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在13℃～21℃之間，白酒會給人一種清爽而不冰涼的愉悅感受，高度數(shù)白酒在增加爽口感的同時(shí)會在一定程度上抑制酒度對口腔黏膜的刺激，而適當(dāng)?shù)牡蜏赜謺䦶浹a(bǔ)低度酒口味上的寡淡。 　　指標(biāo)四：綜合(舒適度) 　　“在14℃～15℃之間飲用舒適感普遍更好�！� 　　舒適度是指給飲者身心兩方面的綜合滿意程度，是切身感受的表述。 　　舒適度受到白酒質(zhì)量優(yōu)劣、飲用者狀態(tài)、周圍環(huán)境等多方面影響，白酒溫度的不同也會直接影響到舒適感。 　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，樣品溫度在14℃～15℃之間飲用舒適感普遍更好，特別是對于高度白酒，其綿柔感和柔順度表現(xiàn)得更為突出。